小心食物發霉！認識黃麴毒素的危險與預防
什麼是黃麴毒素？
黃麴毒素是一種由黴菌產生的毒素，最常出現在我們日常吃的食物中。這種黴菌特別喜歡生長在穀物、堅果和花生這類食物上，尤其是在台灣這種濕熱的環境下更容易滋生。
為什麼要注意黃麴毒素？
對肝臟的傷害最大
黃麴毒素主要攻擊我們的肝臟，如果大量攝取會導致：
- 肝臟嚴重發炎
- 肝功能受損
- 甚至可能引發肝衰竭
就算是少量但長期接觸，也可能：
- 造成慢性免疫問題
- 增加肝癌風險
- 導致肝臟DNA突變
特別要注意的人群
如果你有B型肝炎，更要小心！黃麴毒素會讓肝炎病情惡化，增加肝癌風險。
日常生活中如何預防？
1. 正確保存食物
- 將穀物、堅果類食物放在陰涼乾燥的地方
- 避免放在廚房這種濕熱的環境
- 使用密封容器保存
2. 仔細檢查食物
- 如果食物有發霉跡象，不要猶豫，直接丟掉
- 特別是花生、玉米這類容易發霉的食物
3. 選擇信譽良好的商家
- 購買加工食品時，選擇有信譽的品牌
- 優質的生產設備能減少污染風險
4. 接種B肝疫苗
除了預防B型肝炎，也能降低對黃麴毒素的敏感性。
萬一懷疑中毒怎麼辦？
如果你懷疑自己可能攝入了黃麴毒素，應該：
- 立即就醫檢查
- 進行相關檢測確認體內毒素濃度
- 遵照醫師指示治療
結語
雖然完全避免黃麴毒素很難，但透過正確的食物保存方式和購買習慣，我們可以大大降低風險。記住：發霉的食物不要捨不得丟，健康最重要！
