雞湯這樣燉最對味！台灣媽媽的私房秘訣大公開
天氣轉涼的時候，來碗熱騰騰的雞湯真的是超級享受的啦！不過你知道嗎？燉雞湯其實有很多小技巧，今天就來跟大家分享怎樣燉出又好喝又營養的雞湯。
為什麼雞湯這麼受歡迎？
雞湯不只是好喝而已，它還有這些好處：
- 補充元氣，適合身體虛弱的時候喝
- 幫助緩解感冒症狀
- 增強身體抵抗力
燉雞湯最重要的關鍵：什麼時候加鹽？
這真的是很多人的疑問！答案是：絕對不能一開始就加鹽！
為什麼呢？因為：
- 雞肉含水量很高（65%-90%)
- 鹽巴會讓水分流失
- 太早加鹽會讓雞肉變老變硬
- 湯也會變得不好喝
正確做法：等湯燉好後，溫度降到80-90度時再加鹽，這樣雞肉和湯都會最好喝！
燉雞湯的小撇步
- 選對鍋子：要用直筒型的鍋子，不要用炒菜鍋
- 火候控制：大火煮開後轉小火慢慢燉
- 不要一直開蓋：這樣香氣才會留在鍋裡
- 水量一次加夠：中間不要再加水
- 可以加這些：參須讓湯更鮮甜，枸杞讓湯顏色漂亮，紅棗補充營養
花菇雞湯這樣做最美味
準備材料
- 土雞1隻
- 花菇10朵
- 鹽適量
做法步驟
- 雞肉洗乾淨處理好
- 花菇用溫水泡1小時左右
- 雞肉切塊，冷水下鍋煮開
- 撈掉浮沫
- 加入薑片和蔥段
- 加一點點米酒
- 倒入泡花菇的水（底部的渣渣不要倒進去喔）
- 放入泡好的花菇
- 大火煮開轉小火燉1.5小時
- 用筷子能輕鬆穿透雞肉時再加鹽調味
這些人喝雞湯要小心
雖然雞湯很好，但不是每個人都適合喝：
- 高血壓的人：可能會讓血壓更高
- 膽固醇高的人：雞湯的脂肪會讓膽固醇升高
- 腎臟不好的人：蛋白質可能加重腎臟負擔
- 胃酸過多的人：可能會刺激胃酸分泌
- 膽囊有問題的人：脂肪消化需要膽汁，可能會引發不適
台灣媽媽的實用建議
- 選老母雞：燉湯用老母雞最對味，營養也比較好
- 先炒再燉：雞肉可以先炒過，加一點醋快速翻炒，再加熱水燉煮，這樣湯頭更濃郁
- 耐心等待：好湯需要時間，慢慢燉才能燉出精華
記得喔，燉湯最重要的就是耐心和愛心，這樣燉出來的湯才會特別好喝！天氣變冷的時候，為家人燉一鍋熱騰騰的雞湯，真的是最幸福的事了～
