18道超簡單家常素菜料理，冬天吃清爽又健康

冬天是進補的好時機，但一直吃大魚大肉反而容易上火喔！老一輩常說「魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安」，所以冬天也要記得多吃蔬菜，讓飲食更均衡。今天分享18道超簡單的家常素菜，食材都是菜市場就買得到的，做法也很簡單，就算沒有肉一樣好吃又滿足！

【木耳炒蛋】

材料：乾木耳1把、雞蛋3顆、紅蘿蔔半條、油鹽適量、蔥1支、薑1片

做法：

1. 乾木耳用溫水泡2-3小時，泡開後洗乾淨，大朵的可以撕成小片
2. 雞蛋打散；蔥切段；薑切絲；紅蘿蔔去皮切片
3. 熱鍋加油，倒入蛋液炒成塊狀，先盛起來
4. 鍋裡再加點油，爆香蔥段和薑絲
5. 放入紅蘿蔔片炒到變色，再加入木耳炒1分鐘
6. 最後加入炒蛋和鹽，大火快炒均勻就可以起鍋啦

小秘訣：木耳泡溫水會更快軟，而且口感更好喔！

【香菇馬鈴薯紅燒】

材料：馬鈴薯2顆、香菇250g、青椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、蒜2瓣、醬油1大匙、太白粉半大匙、糖1小匙

做法：

1. 香菇切塊；馬鈴薯去皮切厚片；青椒切片
2. 調醬汁：半碗水 + 醬油 + 鹽 + 糖 + 太白粉拌勻
3. 香菇先焯水變軟
4. 馬鈴薯炸到表面金黃
5. 爆香蔥薑蒜，加入香菇和馬鈴薯翻炒
6. 加入青椒和調好的醬汁，煮到湯汁濃稠

小提醒：馬鈴薯切厚一點才不會煮爛，口感更好！

【韭菜炒蘑菇】

材料：蘑菇250g、韭菜250g、油鹽適量、薑1片、蒜2瓣、醬油1大匙

做法：

1. 韭菜洗淨切段，梗和葉分開
2. 蘑菇撕成條狀，焯水變軟
3. 爆香薑末和蒜片，加入蘑菇炒1-2分鐘
4. 先放韭菜梗和醬油快炒
5. 最後加韭菜葉和鹽，大火快速翻炒

小秘訣：韭菜葉很容易熟，最後放才不會太軟爛！

【豆包金針菇卷】

材料：豆皮3張、金針菇250g、香菜1株、小米辣1根、油2大匙、胡椒適量、蒜2瓣、蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙

做法：

1. 豆皮攤平，放上金針菇捲起來，用香菜梗固定
2. 小火炒香胡椒和辣豆瓣醬
3. 加入蒜末、水、醬油、蠔油、糖煮滾
4. 放入豆皮卷煮4-5分鐘入味
5. 撒上香菜和小米辣點綴

小提醒：用香菜梗固定既美觀又可以吃，比牙籤更安全！

【杏鮑菇炒青江菜】

材料：杏鮑菇500g、青江菜250g、油鹽適量、蔥1段、薑2片、蒜2瓣、蠔油1大匙

做法：

1. 杏鮑菇斜切片，焯水變軟
2. 青江菜焯水（加點鹽保持翠綠）
3. 爆香蔥薑蒜，加入杏鮑菇炒1-2分鐘
4. 加入青江菜、蠔油和鹽快炒均勻

小秘訣：青菜焯水後泡冰水，顏色更漂亮口感更脆！

【辣炒高麗菜】

材料：高麗菜1顆、油鹽適量、蔥1段、薑2片、蒜2瓣、辣醬1大匙、醋1/3大匙、醬油1大匙

做法：

1. 高麗菜撕成片，一定要瀝乾水分
2. 爆香蔥薑蒜，加入高麗菜大火快炒
3. 炒到葉子變軟時加入調味料
4. 快速翻炒均勻即可

小提醒：高麗菜要瀝乾，炒起來才會脆口不軟爛！

【豆芽韭菜炒冬粉】

材料：豆芽250g、韭菜1把、冬粉1把、油鹽適量、醬油1大匙、蒜2瓣、雞粉1小匙、醋幾滴

做法：

1. 冬粉泡軟後加點油和醬油拌勻（防沾黏）
2. 豆芽洗淨瀝乾；韭菜切段
3. 爆香蒜片，豆芽加醋快炒
4. 加入冬粉、韭菜、鹽、雞粉大火快炒

小秘訣：冬粉先拌油就不會黏成一團，炒起來更漂亮！

【香炒杏鮑菇】

材料：杏鮑菇500g、青椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、蒜2瓣、花椒20粒、醬油半大匙

做法：

1. 杏鮑菇撕成粗條；青椒切絲
2. 小火炸香花椒後撈出
3. 爆香蔥薑蒜，大火炒杏鮑菇到微黃
4. 加入青椒、鹽、醬油快炒

小提醒：杏鮑菇撕著吃比切著吃更入味喔！

【高麗菜炒金針菇】

材料：高麗菜250g、金針菇1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、蒜2瓣、蠔油1大匙

做法：

1. 金針菇切段焯水30秒
2. 高麗菜焯水（加鹽保持翠綠）
3. 爆香蔥薑蒜，加入金針菇和高麗菜
4. 加蠔油和鹽快炒均勻

小秘訣：金針菇焯水時間不要太長，否則會太軟沒口感！

【家常炒合菜】

材料：豆芽250g、雞蛋2顆、韭菜1根、冬粉1把、油鹽適量、薑2片、醋幾滴、醬油1大匙

做法：

1. 冬粉泡軟；韭菜切段；雞蛋煎成蛋皮切絲
2. 爆香薑絲，豆芽加醋快炒
3. 加入所有材料和調味料大火快炒

小變化：可以加點肉絲或菠菜增加豐富度！

【金針菇韭菜炒蛋】

材料：金針菇150g、雞蛋3顆、韭菜1根、油鹽適量、薑1片、蒜2瓣

做法：

1. 金針菇焯水30秒；韭菜切段；雞蛋炒塊
2. 爆香薑蒜，加入金針菇翻炒
3. 加入韭菜和炒蛋，加鹽快炒

小秘訣：金針菇切段比較好入口，不會塞牙縫！

【酥炸杏鮑菇】

材料：杏鮑菇2個、太白粉3大匙、油鹽適量、五香粉1小匙、胡椒鹽適量

做法：

1. 杏鮑菇撕條焯軟，瀝乾水分
2. 加鹽和五香粉調味，裹上太白粉
3. 炸到金黃酥脆，撒胡椒鹽

小技巧：分兩次炸更酥脆，第一次炸熟，第二次炸酥！

【木耳蒜苗豆包】

材料：豆包150g、木耳適量、蒜苗1根、油鹽適量、蔥1段、薑2片、雞粉1小匙、醬油1大匙

做法：

1. 豆包和木耳提前泡軟
2. 豆包切段；蒜苗切段
3. 爆香蔥薑，加入豆包和木耳翻炒
4. 加點水、醬油、鹽、雞粉燜煮1-2分鐘
5. 最後加入蒜苗快炒

小提醒：豆包要擠乾水分，炒起來才不會水水的！

【高麗菜炒冬粉】

材料：高麗菜半顆、冬粉1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、蒜2瓣、花椒10粒、乾辣椒7-8根、醬油2大匙、醋幾滴

做法：

1. 冬粉泡軟後焯水，加油和醬油拌勻
2. 高麗菜梗葉分開切
3. 炸香花椒後撈出，爆香蔥薑蒜和乾辣椒
4. 先炒菜梗，再炒菜葉
5. 加入冬粉和調味料快炒

小秘訣：冬粉先拌油就不會黏鍋，炒起來更順手！

【馬鈴薯絲炒韭菜】

材料：馬鈴薯2顆、韭菜1小把、油鹽適量、蒜2瓣

做法：

1. 馬鈴薯切絲後泡水去除澱粉
2. 韭菜切段
3. 大火炒馬鈴薯絲到變軟
4. 加入韭菜、鹽、蒜末快炒

小技巧：馬鈴薯絲泡水後炒起來更脆不黏鍋！

【醬爆蛋】

材料：雞蛋4顆、蔥1根、辣椒2個、油適量、醬油2大匙

做法：

1. 蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散
2. 雞蛋炒成塊（不要炒太老）
3. 爆香蔥白和辣椒
4. 炒香醬油後加入蛋塊和蔥綠快炒

小提醒：醬油先炒過香氣更足，味道更濃郁！

【炒豆干】

材料：豆干4片、青椒2個、紅椒2個、油鹽適量、蔥1根、薑1片、蒜2瓣、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：

1. 豆干切條；青紅椒切圈
2. 爆香蔥薑蒜
3. 小火炒豆干到軟
4. 加入青紅椒和所有調味料快炒

小秘訣：豆干用小火慢慢炒，才會香而不硬！

【菠菜炒蛋】

材料：菠菜400g、雞蛋3顆、油鹽適量、蔥1段

做法：

1. 菠菜焯水（先焯梗再焯葉）
2. 泡冰水後切段
3. 雞蛋炒成塊
4. 爆香蔥花，加入菠菜和炒蛋
5. 加鹽快炒均勻

小技巧：菠菜焯水去除草酸，吃起來更健康！

結語

這些家常素菜真的簡單又好做，食材準備容易，做法也不複雜。冬天吃多了大魚大肉，偶爾來點清爽的蔬菜料理，身體會感覺更輕鬆舒服。記得炒青菜都要大火快炒，才能保持脆嫩口感和營養價值喔！